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。肘的做法肘的做法

本文目录

1. 红烧肘子骨家常做法
2. 肘子肉块怎么做好吃，家常家常红烧肘子肉块的红焖红烧家常做法
3. 红烧肘子的正宗做法乡村食叔

红烧肘子骨家常做法

肘子肉500克，酱油15克 ，肘的做法肘的做法精盐10克大料1颗
，家常家常大葱白2段，红焖红烧鲜姜2片，肘的做法肘的做法50克
，家常家常蜂蜜 、木耳、玉兰片、味精 、湿团粉各少许，二道清汤适量 ，香菜 。

制作步骤

l.将肘子煮至八成熟捞出，皮面抹上一层蜂蜜 ，放到宽油锅里，炸至皮上有小泡呈深红色时 ，即可捞出。

红烧肘子

2.将整块肘子按蒸碗的大小 ，削成圆形 。用刀在肘子的瘦肉方位，切成深而不透的象眼块 ，皮向下放在蒸碗里，放上葱段、姜片 、大料 。取二道清汤（猪骨汤）一碗 ，对入酱油 、精盐
、料酒，找好口味 ，浇入肘子碗内 。放在蒸笼里，用旺火蒸2个半小时即好。出笼后拣去葱段、姜片、大料，扣在汤盘内 。

3.汤锅置旺火上，舀入二道清汤两勺 ，滗入蒸肘子的原汤，投入玉兰片、木耳片、精盐 、味精。好口味
 ，勾流水芡少许，沸后浇到肘子上即好
。

肘子肉块怎么做好吃 ，红烧肘子肉块的家常做法

材料
 ：猪肘400克

调料：盐 、酱油、卤水、料酒、蜂蜜各适量

做法：

1、猪肘治净，放入锅中 ，注入适量清水，烹入料酒 
、蜂蜜煮至八成熟
，捞出。

2 、油锅烧热，下猪肘炸至金黄色，再入卤水锅中卤至熟透 ，盛盘。

3
、在热油锅，倒入卤汤
，调入盐、酱油，起锅淋在肘子上即可食用啦 
。

红烧肘子的正宗做法乡村食叔

用料:

肘子（前肘）1只约1000克

生姜（整块拍松）15克

香料（花椒香叶八角桂皮丁香随意）少量

冰糖30克

水30克

开水100克

食用油10克

生姜（切末）10克

郫县豆瓣酱（剁末）20克

泡辣椒（剁末）10克

蚝油(可省）5克

鲜味生抽5克

糖5克

盐（根据自己口味）少许

醋少许

淀粉＋清水（可省）3克＋20克

做法步骤:

步骤1准备所需材料

步骤2肘子用高温喷枪（或煤气）烧一下皮
，实在弄不了就算了吧，清洗干净 ，浸泡1小时以上，中间换一到两次水，泡完刮一下皮再次清洗干净。

步骤3重新加没过肘子的干净水 ，大火煮开焯水 。

步骤4同时另起锅烧水
，水中放一块拍松的生姜和几味香料，香料最好装袋子或香料盒里 ，放便捞出 。我用的是花椒10几粒
，香叶2片，八角1个，桂皮1小截
，丁香2粒，不局限于我这个
，手边有啥用啥，宜少不宜多，只是提个香味，并不要卤味 。煮一会儿要提前捞掉 ，后面会说。我用的是铸铁锅 ，也可以用砂锅或者保水性能好的高身炖锅 ，不建议用高压锅，高压锅会把皮也压烂乎了 ，失去了弹糯的口感。

步骤5水开后撇干净血沫，再煮约1分钟 ，我泡了两个小时，基本没什么血沫了。

步骤6将肘子捞入炖锅，水要基本没过肘子，小火开盖煮 ，这时候我们要炒个糖色，让肉更漂亮，并增香去异味。

步骤7炒锅中放冰糖和等量的水，保持小火，一直煮到糖浆呈现深枣色
，明显冒烟，焦糖香气浓郁 ，迅速加入约糖浆2倍的开水，一定要加热水 ，凉水会让糖浆凝固，并容易溅出来烫伤 ，继续煮至糖色均匀即可。

步骤8将糖色倒入炖锅 。

步骤9捞出香料包扔掉 ，它的使命已经完成了，我们毕竟不是卤蹄? ，盖上盖子，转最小火炖吧，至少3小时
，半小时后翻动一下，避免粘锅，后面就不用管了，如果锅不够大就要多翻动一两次。

步骤103小时到 
，开盖之前已经满屋肉香 ，用筷子轻轻晃动 ，整块肘子颤魏魏抖动 ，肉已经酥烂了，肥肉一碰就会化掉，全靠皮绷着。

步骤11现在准备浇汁小料 ：姜切末，郫县豆瓣酱和泡辣椒剁细 ，没有泡辣椒，剁辣椒也行，都没有就弄点辣椒粉吧。小葱和香菜切碎，淀粉加水调成薄芡 。淀粉用藕粉最好 ，稀薄透亮，玉米淀粉其次 ，实在没有不勾芡也行 ，炒汁的时候加炖肘子的汤 ，也有点粘乎。勾芡宁稀勿稠 ，我调了2克藕粉还没用完，颜色深是因为我把蚝油挤里面了，蚝油在炒汁时加入更好。

步骤12炒锅倒油，油温时依次下姜末、豆瓣酱和泡椒末 ，小火慢慢煸炒。

步骤13一定要小火慢煸 ，煸至豆瓣酱酥香出红油 。

步骤14加入生抽
、糖、蚝油。

步骤15加入约120克炖肘子的汁 ，沿锅边烹少许醋 ，尝一下味道 ，如果觉得淡就加少许盐 ，烧开后慢慢倒入芡汁，边倒边搅拌 ，有点点粘稠的时候就关火 ，芡汁不一定用完，宁稀勿稠 。

步骤16小心将肘子捞出放深盘中，浇上炒汁即可
，撒小葱和香菜末，趁热享用 。

红焖肘子的家常做法和红烧肘子的家常做法的问题分享结束啦 ，以上的文章解决了您的问题吗 ？欢迎您下次再来哦！